全聚德月饼馅料做法大全

全聚德作为中华老字号，其月饼一直备受消费者喜爱。月饼的美味很大程度上取决于馅料的制作，不同的馅料能带来截然不同的口感体验。今天我们就来探索全聚德月饼馅料做法大全，教你在家也能做出美味正宗的全聚德风味月饼馅料，让你和家人朋友一同享受这份传统美食的魅力。

豆沙馅料做法

1. 准备食材：选用优质红豆500克、白砂糖200克、玉米油100克。优质红豆能保证豆沙的细腻口感和浓郁豆香。

2. 煮制红豆：将红豆洗净，浸泡4 - 6小时，让红豆充分吸收水分。然后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至红豆软烂，大约需要40 - 50分钟。

3. 制作豆沙：将煮好的红豆沥干水分，用搅拌机打成细腻的豆沙泥。如果没有搅拌机，也可以用擀面杖等工具将红豆压成泥状。接着把豆沙泥倒入锅中，加入白砂糖，小火翻炒均匀。

4. 加入玉米油：待白砂糖完全融化后，分多次加入玉米油，每次加入后都要充分翻炒，让玉米油和豆沙充分融合。持续翻炒至豆沙变得浓稠，能在锅中成型，豆沙馅料就制作完成了。

五仁馅料做法

五仁馅料是传统月饼馅料中的经典，各种坚果的搭配带来丰富的口感。先准备好杏仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻等坚果，每种坚果100克左右。将坚果分别炒熟或烤熟，炒熟的坚果会散发出浓郁的香气。把炒熟的坚果切碎，大小适中，方便食用。然后加入适量的白砂糖、麦芽糖和熟面粉，搅拌均匀。白砂糖增加甜味，麦芽糖能让馅料更加黏合，熟面粉则起到调节馅料湿度的作用。最后加入适量的水，再次搅拌，使馅料达到合适的湿度和软硬度，五仁馅料就大功告成了。

蛋黄莲蓉馅料做法

1. 准备食材：选用咸蛋黄10个、莲子500克、白砂糖250克、玉米油150克。咸蛋黄能为莲蓉馅料增添独特的咸香味道。

2. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入烤箱中，用150℃烤5 - 8分钟，去除表面的盐分和油脂，使蛋黄更加干爽。

3. 煮制莲子：把莲子洗净，浸泡3 - 4小时，然后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至莲子软烂，大约需要30 - 40分钟。

4. 制作莲蓉：将煮好的莲子沥干水分，用搅拌机打成细腻的莲蓉泥。把莲蓉泥倒入锅中，加入白砂糖，小火翻炒均匀。

5. 加入玉米油和咸蛋黄：待白砂糖完全融化后，分多次加入玉米油，每次加入后都要充分翻炒。最后将烤好的咸蛋黄放入莲蓉中，搅拌均匀，蛋黄莲蓉馅料就制作完成了。

枣泥馅料做法

枣泥馅料口感香甜，具有浓郁的枣香。先准备红枣500克，将红枣洗净，去核。然后把红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至红枣软烂，大约需要30分钟。将煮好的红枣沥干水分，用搅拌机打成细腻的枣泥。接着把枣泥倒入锅中，加入适量的白砂糖和麦芽糖，小火翻炒均匀。待白砂糖和麦芽糖完全融化后，分多次加入玉米油，持续翻炒至枣泥变得浓稠，能在锅中成型，枣泥馅料就做好了。

通过以上几种全聚德月饼馅料的做法介绍，你可以在家轻松制作出多种美味的月饼馅料。无论是豆沙的细腻、五仁的丰富、蛋黄莲蓉的咸香还是枣泥的香甜，都能满足不同人的口味需求。希望你能利用这些方法，制作出美味正宗的全聚德风味月饼，和家人朋友一起分享这份甜蜜与快乐。