全聚德怎么做月饼

全聚德，作为中华老字号，以烤鸭闻名遐迩。然而，它在月饼制作领域同样有着深厚的底蕴和独特的技艺。全聚德的月饼不仅承载着传统节日的文化内涵，更以其精湛的制作工艺和独特的口味赢得了消费者的喜爱。那么，全聚德究竟是如何制作出美味的月饼呢？接下来，我们将深入探究全聚德制作月饼的各个环节。

原料的严格筛选

1. 面粉的选择：全聚德制作月饼对面粉要求极高。他们通常选用优质的小麦粉，这种面粉蛋白质含量适中，能保证月饼皮的韧性和延展性。比如，在制作广式月饼皮时，会选用低筋面粉，使得月饼皮更加酥脆。

2. 馅料的挑选：馅料是月饼的灵魂。全聚德在馅料上毫不马虎，精选各种优质食材。例如，制作豆沙馅时，会选用颗粒饱满、无杂质的红豆，经过泡发、蒸煮、炒制等多道工序，去除豆皮和多余水分，最终制成细腻香甜的豆沙馅。

3. 其他辅料：像食用油、糖、盐等辅料也都选用高品质的产品。食用油选择纯正的植物油，保证月饼的健康和口感；糖则选用优质的白砂糖，为月饼增添甜味。

独特的制作工艺

全聚德的月饼制作工艺融合了传统与现代的技艺。以广式月饼为例，首先是制皮，将面粉、糖浆、食用油等按一定比例混合，揉成光滑的面团，醒面一段时间后，让面团更加柔软有弹性。接着是包馅，将醒好的面团分成小块，擀成薄片，包入适量的馅料，手法娴熟地将其捏合。然后是成型，将包好馅的面团放入月饼模具中，按压出花纹。最后是烘焙，将成型的月饼放入烤箱，根据不同的馅料和月饼大小，设置合适的温度和时间，烘焙出外皮金黄、香气四溢的月饼。在烘焙过程中，还会进行二次刷蛋液，使月饼的色泽更加诱人。

馅料的精心调配

1. 传统口味的传承：全聚德保留了许多经典的月饼口味，如五仁、豆沙、莲蓉等。在五仁馅的调配中，严格按照传统配方，将杏仁、核桃、花生、瓜子等坚果与冰糖、青红丝等搭配，经过精心炒制和调味，使各种味道相互融合，口感丰富。

2. 创新口味的研发：为了满足不同消费者的需求，全聚德也不断研发新口味的月饼。比如推出了巧克力、抹茶等时尚口味的月饼。在研发过程中，会进行多次尝试和调整，确保新口味既符合现代消费者的喜好，又不失全聚德的特色。

严格的质量把控

1. 生产过程监控：在月饼生产过程中，全聚德有严格的质量监控体系。从原料进厂到成品出厂，每一个环节都有专人负责检查。例如，在烘焙环节，会定时检查月饼的烘焙情况，确保月饼的色泽、口感和成熟度符合标准。

2. 成品检验：月饼制作完成后，还要进行严格的成品检验。检验内容包括外观、口感、重量、微生物指标等多个方面。只有经过检验合格的月饼才能进入市场销售，保证消费者吃到的每一块月饼都是安全、美味的。

综上所述，全聚德制作月饼是一个严谨且精细的过程。从原料的严格筛选，到独特的制作工艺，再到馅料的精心调配和严格的质量把控，每一个环节都体现了全聚德对品质的追求。正是这种对传统技艺的传承和创新，使得全聚德的月饼在市场上具有独特的竞争力，深受消费者的喜爱。无论是传统节日还是日常品尝，全聚德的月饼都能为人们带来美味和满足。