月饼全聚德酥皮怎么做的

全聚德的酥皮月饼，以其独特的口感和精致的外观，深受广大消费者的喜爱。那层层酥脆的外皮，包裹着香甜美味的馅料，每一口都让人回味无穷。很多人都想在家中自制这种美味的酥皮月饼，却不知从何下手。其实，只要掌握了关键的制作技巧，在家也能做出媲美全聚德的酥皮月饼。接下来，我们就一起详细了解一下全聚德酥皮月饼的制作方法。

所需材料准备

1. 制作酥皮月饼，首先要准备好各类材料。对于油皮部分，需要准备中筋面粉 125 克、猪油 40 克、糖粉 20 克、水 40 毫升。中筋面粉是制作油皮的基础，它能让油皮具有一定的韧性和延展性。猪油则能使油皮更加滋润，做出的酥皮口感更好。糖粉增加了甜味，水则是让面粉能够揉成面团的关键。

2. 酥皮部分需要低筋面粉 100 克和猪油 50 克。低筋面粉质地比较松散，用它制作酥皮，能让酥皮呈现出层次分明的效果。猪油的使用，会让酥皮更加酥脆。

3. 馅料方面，可以根据个人口味选择。常见的豆沙馅、莲蓉馅都是不错的选择。同时，还需要准备一些蛋黄，用来装饰月饼，增加口感和美观度。

酥皮制作技巧

酥皮的制作是全聚德酥皮月饼的关键环节。首先将油皮材料揉成光滑的面团，揉面时要注意力度均匀，让各种材料充分融合。揉好的油皮面团盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。醒面能让面团更加柔软，后续操作时更容易擀开。

接着制作酥皮面团，将低筋面粉和猪油混合，揉成面团。同样盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。醒好面后，将油皮面团和酥皮面团分别分成小块，一般每个油皮面团 20 克，酥皮面团 15 克。将酥皮面团包入油皮面团中，捏紧封口。

然后将包好的面团擀成薄片，再卷起来，再次擀开，重复这个过程 2 - 3 次。这样做的目的是让酥皮形成更多的层次。最后将卷好的面团切成小段，按压成圆形，就完成了酥皮的初步制作。

馅料调配方法

如果选择豆沙馅，可以将红豆提前泡发，然后煮熟，加入适量的糖和油，用料理机打成细腻的豆沙。制作莲蓉馅时，将莲子泡发，去皮去芯后煮熟，同样加入糖和油，搅拌均匀。在调配馅料时，糖和油的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢甜一些，就可以多放一些糖；如果希望馅料更加滋润，可以适当增加油的用量。

将准备好的蛋黄用白酒浸泡一会儿，去除腥味。然后将蛋黄放在豆沙馅或莲蓉馅中间，包成圆球形状。每个馅料球的重量可以控制在 30 - 40 克左右。

月饼烘焙要点

将包好馅料的酥皮面团擀成圆形，包入馅料，捏紧封口，搓成圆球。将圆球放在烤盘上，用刷子在月饼表面刷上一层蛋液。蛋液能让月饼在烘焙过程中表面形成金黄色的色泽，增加美观度。

放入预热好的烤箱，烤箱温度设置为 180 度，烤 20 - 25 分钟。在烘焙过程中，要注意观察月饼的颜色和状态。如果发现月饼表面颜色过深，可以适当降低温度或用锡纸覆盖。

烤好的月饼取出后，放在架子上晾凉。晾凉后的月饼，酥皮会更加酥脆，口感更佳。

通过以上步骤，我们详细了解了全聚德酥皮月饼的制作方法。从材料的准备，到酥皮、馅料的制作，再到最后的烘焙，每一个环节都有其关键要点。只要按照这些方法和技巧去做，相信你在家也能做出美味的全聚德酥皮月饼，让家人和朋友都能品尝到这份独特的美味。